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クランベリーフィグの全粒粉パン
by まくのうち
真っ赤なクランベリーと無花果のプチプチ。 テーブルワインのお供にも良さそうです♡ (写真変更、追記あります。)
コツ、ポイント
準強力粉は強力粉:薄力粉=8:2でも代用可能です。 (追記)行程10 ラム酒漬けのグランベリーと無花果を水気を切って、成形時に加えてみました。とっても良い香り♡
材料
準強力粉
160g
全粒粉
20g
ライ麦粉
20g
オートミール
20g
ドライイースト
3g
蜂蜜
10g
レモン汁
少々
塩
3g
ぬるま湯
120㏄くらい
ドライいちじく
30g
ドライクランベリー
30g
炒った胡桃
40g
このレシピの生い立ち
「クランベリーフィグ」って名前のパンが売ってたの♡ ネーミングに惹かれて原材料をじっくり見て帰って来ました(苦笑)
1.
イチジクはクランベリーくらいの大きさに刻んでおく。 胡桃は炒って好みの大きさに刻んでおく。
2.
粉~塩までをボウルに入れて捏ねる準備(塩とイーストは離す)イーストめがけてぬるま湯を加えて捏ね始める。
3.
ほぼ捏ね上がったところにドライフルーツと胡桃も加えて捏ね上げる。
4.
キレイに丸めて、濡れ布巾とビニールを被せて1次発酵。 生地が2倍になるのが目安。
5.
ガス抜き後、キレイに丸め直して分割。 もう一度キレイに丸めて濡れ布巾を被せてベンチタイム10~15分ほど。
6.
再度ガス抜き後、好みのカタチにします。濡れ布巾とビニールを被せて2次発酵。生地が2倍になるのが目安。
7.
頃合いを見て、オーブンを240度に予熱する。
8.
表面に強力粉(分量外)を振って霧吹きをします。 230度で5分。 210度に下げて10分ほど焼いたら出来上がりです。
9.
こんな大きさ4個。
10.
大きめ2個で焼きました。 焼き時間+5分
11.
ドーンと1本焼き! 250度予熱→230度10分、210度10分焼成
12.
オレンジピール5g追加しました
13.
にゃんちゃんがプロセスチーズも入れてくれました。 これは間違いなく美味しいぞ~♪
https://cookpad.com/recipe/1433979
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