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青梅の砂糖漬け
by コーセーフーズ
酸っぱい梅が苦手な方、砂糖漬けはいかがですか。
コツ、ポイント
漬け始めの2週間は20度前後の場所に置き、砂糖を全部入れ終わってからは、冷蔵庫で保存してください。
材料
(青梅2kg分)
青梅(実が硬いもの)
2kg
砂糖
1.4kg
塩
200g
このレシピの生い立ち
梅と言ったら酸っぱい!とは限りません。たまには砂糖漬けにするのもおすすめです。
1.
梅を洗ってザルに上げ、水気を切り、ボールに入れます。
2.
1のボールに塩と水を入れ、2日程置きます。
3.
梅のなり口のホシを、竹串などで取り除きます。
4.
梅の割れ目の所に切れ目を入れます。
5.
しゃもじなどで梅を押し割ります。
6.
種を取り除きます(塩水に漬けた梅は種離れがよくなっています)。
7.
6を容器に入れて、分量の砂糖のうち600gだけを加えて1週間程置きます。
8.
2~3日で水が上がるので、梅が浮かない程度に軽い重石をして、常温に置いておきます。
9.
1週間たったら、漬け汁だけを鍋にあけて煮立てます。 梅はザルに上げ、ザルの下にボールを置いておきます。
10.
煮立てた汁を熱いうちに梅にかけ、梅は容器にもどします。
11.
漬け汁は、砂糖400gを加えて冷ましてから、容器に入れます。容器は常温に置いておきます。
12.
1週間後に6~7をくりかえします。その後は冷蔵庫で保存します。
https://cookpad.com/recipe/1434216
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