文字サイズ:
小
中
大
印刷する
木の芽味噌
by 山田まめ太
本格的「木の芽みそ」です。筍の季節に作りたくなります。
コツ、ポイント
・『青よせ』・木の芽の分量について:緑を濃くしたければ、『青よせ』をもっと。香りを強くしたければ、木の芽の量を増やし、お好みに合わせてください。 ・冷蔵庫で2週間ほど保存可能です(冷凍保存も可)。 ・『青よせ』は小分け後冷凍保存可能。
材料
米味噌(漉しタイプ)
100g
砂糖
小さじ2
酒
大さじ1
卵黄
1個分
ほうれん草
8本位(2根分)
木の芽
10枚
このレシピの生い立ち
庭に木の芽が出るとこれを作らないわけにはいきません。この季節限定の薫り高い味噌なのですから…。
1.
最初に『青よせ』を作ります。ほうれん草の葉の部分のみを摘み取りよく洗いましょう。
2.
①を手でちぎり、水1Cとミキサーにかけます。
3.
②をざるでこし、こし液を火にかけます。 ざるに濾したの方は、パスタ、ホワイトソース、…、色々使えます。
4.
煮立ってきたら、すぐ火を止めます。
5.
火を止めると不思議!アク様のものが上に、液体は澄んだ緑色。くっきりと分離します。ここで大切なのは「アク様」の方です。
6.
⑤の「アク様」のものをこし器の上にのせて水分を除きます。これが『青よせ』です。 冷凍保存可能です。
7.
分量の味噌と砂糖、酒を5分ほど練ります。お好みにより、砂糖を増量してください。
8.
⑦の粗熱が取れたら、卵黄を加えて再度、2~3分加熱しながら練ります。
9.
木の芽をすり鉢ですり、⑥の『青よせ』を小さじ1といっしょに、熱のとれた⑧の味噌によく混ぜれば出来上がりです。
10.
下茹でした筍に塗って焼いてみました。
11.
ウドと筍にまぶしてみました。
https://cookpad.com/recipe/1434472
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.