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だれでもできる!酒粕で自家製酵母
by Maple Leef
酒粕の酵母はすっごく元気で早い! イースト入れた!?と思うほどの活発さです。
コツ、ポイント
酒粕は発酵がとてもはやいし元気です!1日に3回以上もかけ継ぎ出来ました。ゆっくり作業したいときは冷蔵庫を活用してください。
材料
酒粕
大さじ2
湯ざまし
200cc程度~(様子をみて)
砂糖
大さじ1
●全粒粉
50g
●酵母液
50g
このレシピの生い立ち
どぶろくの酒粕をいただいたので。ずっと作りたかった自家製酒粕酵母を作りました。
1.
いただいた「どぶろく」の酒粕。 ベチャッとしてご飯を潰して水にふやかしたみたいな状態。
2.
使用する瓶、スプーン等は煮沸消毒!キッチンや自分の手もきれいにして作業開始。
3.
瓶に酒粕をとって、湯ざまし適量と砂糖を入れて瓶を軽くゆすります。 ゆるーいおかゆ状態って感じです。
4.
翌日~2日後には激しく泡立つようになります。粕は通常沈殿しますが、ガスを抱き込み上に浮かんでいました。
5.
泡の勢いが落ち着いてきたら元種を作ります。計りの上で酵母液と強力粉(全粒粉を使用しました)をとって混ぜます。
6.
1時間位で2倍近くまで膨らんできています!2倍以上になったらさらに酵母液と強力粉を足して混ぜます。
7.
この元種を使用してパンを作ります。 この種はさらにかけ継ぎしても大丈夫。すぐに使用しないときは液も種も冷蔵庫INでOK。
https://cookpad.com/recipe/1436090
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