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これがキホンかんぴょうの戻し方
by ちびまるも
まずは、戻してから使いましょう!
コツ、ポイント
塩もみはかんぴょうに使われている保存料(二酸化硫黄)を洗い流し、繊維をほぐすためにおこないます。 無漂白かんぴょうは、塩もみ不要なので、2~3の工程は必要ありません。早く柔らかくなるので、戻した後煮込みすぎないようにします。
材料
(かんぴょう巻き約4人分)
かんぴょう
20g
このレシピの生い立ち
戻したかんぴょうは、ラップなどに小分けして冷凍保存すると次に使う時に便利です
1.
表面の汚れを落とす為に、さっと洗います
2.
水を変えて、ひとつまみの塩を振りかけて揉み込みます
3.
塩を水で洗い流してから、かんぴょうを軽くしぼって水分を切ります
4.
たっぷりのお湯で好みの固さに茹でて出来上がり(3~7分)
5.
2の工程が不十分だと、茹でた後「酸っぱさ」を感じます。その時は再度塩でよくもみ洗いすると酸っぱさがなくなります
6.
2021.2.16追記 ピクルスやサラダなどその後の調理時間が短いものは③と④の間、10分ほど水に浸してから下茹でする
7.
⑥の工程を加えると厚み増し、食感を残しつつも食べやすくなります (必須工程ではありません)
https://cookpad.com/recipe/1436374
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