しっかり時間をかけて、柔らかく味の染みたチャーシューを♪♪レシピ通りだと甘くない味付けですが、砂糖の分量だけで変更可能!
コツ、ポイント
※甘めの煮豚が好きな方は、きび砂糖を最低30gは入れ
煮汁を作る時に味をみてバランスを確認してください♪
※豚はお湯から茹でるとお肉が締まって硬くなります!
なので必ず煮汁は冷まして下さい。
このレシピの生い立ち
主人のリクエストで、自家製煮豚を作ってみました!
1.
ニンニクと生姜を潰し、煮汁の材料を鍋に入れて火にかけます。アルコールが飛んだら冷ましておきます。
2.
豚はタコ糸で巻いて形を整え、フライパンで表面をこんがりと焼いてから、1>の煮汁に入れて蓋をして30分煮込みます。
3.
新聞紙で包んだ上から毛布などで包み、そのまま冷まします。(常温で脂が固まらない季節は冷蔵庫で冷やして下さい。)
4.
※時間がなく作業を分割する場合は、ここで日を跨ぐと便利です!冷蔵庫で寝かせて下さい。
5.
お肉を取り出し、ザルで濾して薬味と脂を取り省きます。
6.
お肉と煮汁を戻し、蓋をせずに弱火で時々お肉を回転させながら、煮汁がお鍋の底から1.5cmくらいの量になるまで煮詰めます。
7.
常温まで冷めたらジップ袋にお肉を入れ、煮汁も適量加えます。ストローで中の空気を吸い出し、できるだけ真空状態で封をします。
8.
ゆで卵も煮汁に漬け込み、それぞれ冷蔵庫で一晩漬け込みます。美味しいので4個漬け込んでます..ちょっと煮汁が足りない..汗
9.
食べる前に食べる分だけ切り分け、軽く炙って(焼いて)から盛り付けます。
10.
写真は豆苗をごま油で炒めたものを敷いています。 レンジで温めた煮汁をかけ、白髪ネギと卵もを盛りつければ完成です!
11.
こちらは脂が多めの肩ロース!中までかなりしっとりとした仕上がりです♪
12.
煮豚丼*ご飯に煮汁をかけ、海苔を散らし、フライパンで焼いた煮豚を並べ、卵と白髪ネギを盛り付け、さらに煮汁をかけ、完成!
https://cookpad.com/recipe/1441826
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