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クマちゃんの黒糖饅頭
by ぴぃちゃんプラス
黒糖の香りが美味しいお饅頭です。プチサイズなので、つい2つ3つと手が伸びます。
コツ、ポイント
3で黒糖を沸騰させると水分が蒸発してしまう為、食感が悪くなります。また、砂糖が結晶化してしまう為、艶も悪くなります。
材料
(18個分)
粉黒糖(ふるう)
40g
水
25cc
重曹
2g
小豆漉し餡
18g
薄力粉(ふるう)
70g
■中餡(小豆漉し餡)
252g
■手粉(薄力粉)
適量
このレシピの生い立ち
少し前に流行った『10円饅頭』を食べながら、クマのモチーフにしたら可愛いんじゃないと思って作りました。
1.
中餡は1個14gを丸めておく。*餡が丸められない柔らかさの時はキッチンペーパーなどで水分を除く。
2.
重曹は分量内の水(ティースプーン1杯くらい)で溶く。*重曹は完全には溶けないので膨潤させる感じです。
3.
黒糖を鍋に入れ、水に膨潤させてしばらく置く。ゴムベラでよく混ぜてから弱火にかけ、沸騰させずに黒糖を煮溶かす。
4.
火からおろし、ボウルに漉して入れる。*約60gになります。
5.
冷めたら漉し餡、重曹を順に加えてよく混ぜる。
6.
薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
7.
粉気が少し残っていてかまいません。このままラップをかけ、15分ほど休ませる。
8.
手粉をふるった作業台に取り出し、数回折りたたんで耳たぶくらいのかたさにする。
9.
1個7gずつ量り、18個用意する。
10.
手粉をつけて生地を取り、揉みこんで餡よりひとまわり大きく伸す。
11.
餡を包む。
12.
表に返す。このまま蒸すとまさに10円饅頭です。
13.
余った生地を小さく丸めて耳と鼻をつける。
14.
布巾とクッキングシートを敷いた蒸し器に並べ、霧を吹く。蓋に水滴防止の布巾をかけて強火で11分蒸す。*霧を吹くと艶が出る。
15.
完成です。
16.
コルネに入れた羊羹で目・鼻をつけても可愛いです。
17.
羊羹は水12ccに粉寒天0.2gを膨潤させて弱火にかけ、溶けたらグラニュー糖8g小豆漉し餡8gを順に加えて作る。
18.
ふたつに割るとこんな感じです。
https://cookpad.com/recipe/1442035
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