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砂肝と新ジャガのソテー バルサミコソース
by 名古屋の伊達男
半熟目玉焼きを細かく崩して、砂肝や新ジャガに黄身とバルサミコソースを絡めると絶品な赤ワインに合う素晴らしい前菜です。
コツ、ポイント
バルサミコソースは焦がさない様に、 目玉焼きは黄身が半熟状態である事です。
材料
(2人分)
鶏の砂肝
50g
鶏の軟骨
50g
新ジャガイモ(ミニ)
4〜5個
卵
1個
バルサミコ酢
30cc
醤油
大さじ1杯
バター
3g
EXVオリーブオイル
10cc
このレシピの生い立ち
元々名古屋のあるイタリアンで頂いて、 自分で作ってみたいって気持ちで作ってみました。
1.
バルサミコソースの材料はこんな感じです。
2.
バターを常温にし、醤油と混ぜておきます。
3.
EXVオリーブオイルを鍋で温めます。
4.
バルサミコ酢を加えて、 弱火でスプーンで混ぜながら煮ます。
5.
〈2〉を鍋に加えて、 さらにスプーンで混ぜながら15〜20分煮たら出来上がりです。
6.
ソースの材料はこんな感じです。
7.
新ジャガイモを串が通るくらいまで茹でる。
8.
茹で上がった新ジャガを湯きりして、1/4にカットしておきます。
9.
フライパンにオリーブオイルをひいて、軟骨を先に、そして砂肝を加えて炒めます。
10.
さらに新ジャガを加えて塩胡椒で味を整えます。
11.
最後にバルサミコソースを少々加えて炒め上げます。
12.
フライパンで半熟の目玉焼きを作って、ソテーの上に乗せ、さらに少々のバルサミコソースをかけたら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/1443707
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