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*バターなし☆酵母スコーン*
by 中医薬膳士清水えり
バターや卵不使用でオイルも控えめのヘルシースコーン。さっくりしっとりで、クリームやバターをぬらなくてもおいしいです。
コツ、ポイント
粉を加えたら練らないように、下から粉をすくって返すようにカードで混ぜて、ある程度混ざったら切り込む感じで混ぜます。 使った酵母の固さはホットケーキの生地くらいです。 酵母の水分によって、加える豆乳の量を調節してください。
材料
(12個分)
薄力粉
180g
アーモンドプードル
20g
ベーキングパウダー
小さじ1
キビ砂糖
20g
植物油(グレープシードオイルなど)
20g
塩
ひとつまみ
酵母生種(自家製使用 ホシノなどでも)
50g
豆乳
60g
レーズン
適宜
このレシピの生い立ち
バターや卵を使わずに、自家製酵母のスコーンを作りました。
1.
粉類と砂糖、塩を合わせてボールに入れる。 オイルを加えて手ですり合わせるように粉になじませる。
2.
豆乳と酵母種を混ぜ、1に加え、カードで切るようになじませる。 レーズンも加える。
3.
粉気が残るくらいで、折りたたむようになじませる。 ラップで包んで涼しいところで半日ほど寝かせる。
4.
室温が高いときは冷蔵庫で一晩寝かせる。 ガス抜きして2cm厚さにのばし、12個の三角形にカットする。
5.
天板にクッキングシートをしいて並べ、ラップをかけて30分から1時間、一回り大きくなるまで発酵させる。
6.
180度に余熱したオーブンで12~14分焼く。 好みで溶き卵を塗ると照りが出ます。 写真のものは卵なしです。
https://cookpad.com/recipe/1445337
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