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絶品のアップルパイ用フィリング♪
by にこまんま
近江屋洋菓子店のアップルパイを目指して! 我ながら納得の美味しさです♪
コツ、ポイント
【注】パイ生地にフィリングを流し込む時は、パイ生地の上にパン粉などを敷いてから流し込むと、パン粉が煮汁を吸うので、パイ生地がべちゃべちゃになったり生焼けになりにくくて良いです♪
材料
(22cmホール分)
フジリンゴ
5個
きび砂糖
50g
蜂蜜
大さじ3
レモン(果汁)
1/2個分
このレシピの生い立ち
先日、近江屋洋菓子店のアップルパイを買って来てくれた旦那さんからの要望で♪ お店で売れてても不思議じゃないと自画自賛してます(^^;)
1.
リンゴの皮をむき、芯を取って8等分に切り、更に1/2に切る(1つのリンゴを16等分したくらいのゴロゴロした大きさが◎)
2.
1のリンゴをしばらく塩水につけてからさっと洗い、ざっと水分を切ってから鍋に入れ、きび砂糖と蜂蜜とレモン果汁を入れる。
3.
中火で2の鍋を熱し始め、水分が出て来たら全体を絡めてリンゴの表面がしんなりするま火を通す(途中で何度も混ぜる)
4.
リンゴに完全に火が通らないように&色が少し黄色っぽく&煮汁がとろっとなるくらい少なくなったら完成!
https://cookpad.com/recipe/1452662
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