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ビエトラでイタリア野菜の巻き寿司
by ワトム1号
ワトム農園のイタリア野菜のビエトラ(和:フダン草)はしっかりとした葉菜。甘いトマトやズッキーニで巻き寿司にしました。
材料
(3本分)
寿司米(調味済)
2.5合
ビエトラ
6~9枚
■
具材(野菜)
黄色ズッキーニ(生)
1/3本
まほうのトマト(生)
2個
水菜
適量
椎茸の甘辛煮
適量
スライス玉ねぎ
適量
線切り生姜
適量
レモン
適量
■
具材(海鮮)
サーモン
短冊切り30g
小鯛甘酢漬け
4枚
数の子粕和え
適量
このレシピの生い立ち
ビーツの仲間のビエトラを海苔の変わりに使い、イタリア野菜を使った巻き寿司です。ワトム農園のビエトラはかすかに甘みがあり、しっかりとしているので巻き寿司にしてみました。
1.
ビエトラは30cmくらいの大きめの葉を選びます。
2.
ビエトラを切らずに塩を少し入れた、たっぷりの湯で、1~2分間しんなりするまで茹でます。
3.
寿司米は、米酢かリンゴ酢・昆布出汁粉・砂糖を合わせて、熱い内にザックリと手際よく混ぜ、30分冷まします。混ぜ過ぎは禁物。
4.
巻きす(寿司用スダレ)に絞ったビエトラを隙間無く広げ、寿司米約200gを広げ、奥を3cm程開けておくと綺麗に巻けます。
5.
【サーモン巻き】 サーモンは昆布出汁を振って下味を付けます。玉ねぎ、水菜、生姜を並べて巻きます。
6.
【小鯛とズッキーニ巻き】 子鯛は1.5cm幅に縦切り。ズッキーニは5mm幅に切り、スライスしたレモンを銀杏切りにします。
7.
【トマトと数の子粕和え巻き】 数の子粕和え、ワトム農園の甘い「まほうのトマト」、椎茸の甘辛煮、水菜を並べて巻きます。
8.
パンクしないように綺麗に巻いてください。寿司米や具材が多いとパンクします。少なめでふわっと巻くのがポイント。
9.
包丁を濡らして切ると綺麗に切れます。(今回、少し失敗しちゃいました...)
https://cookpad.com/recipe/1456130
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