✿栗のモンブラン✿

by nyonta

サクサクのメレンゲに美味しいマロンクリームを絞って♬簡単で最高に美味しいモンブランが出来ました。

コツ、ポイント

・メレンゲはしっかり乾燥焼きするために、焼成後はオーブンの中で数時間庫内放置して下さい。前日の夜に作って一晩そのまま放置しておくと良いです。・メレンゲにチョコレートを塗るのは、クリームの水分がメレンゲに移って湿気るのを防ぐ作業です。

材料：

(8個分)

サバトン　マロンペースト
■ メレンゲ
卵白	60g
グラニュー糖	40g
アーモンドプードル	15g
粉糖	15g
■ クレームシャンティ
生クリーム	200cc
砂糖	15g
■ マロンクリーム
240g
ラム酒	大さじ１
牛乳	大さじ1
クレームシャンティ	80g
■ その他
栗の渋皮煮(センター用)
4粒
栗の渋皮煮(仕上げ用)
4～8粒(大きければ1粒を半分にカットして使用して下さい)
チョコレート	適量
粉糖	適量

このレシピの生い立ち

2019/10/11　分量・工程変更しました。材料は変わっていません。生クリーム・マロンペーストを使い切れるように6個→8個分に変更しています。バターと合わせた固いマロンクリームが苦手で、生クリームと合わせて柔らかい仕上がりにしてます◎

1.	卵白は直前まで冷蔵庫に入れておき、よく冷えた物を使う。ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しづつ加えて立てていく。
2.	ピンとツノが立つまでしっかり泡立てる。
3.	アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるって加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
4.	1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシート(またはシルパット)の上に直径約6cmに絞り出す。8個分取れます。
5.	120℃に予熱したオーブンで2時間焼く。焼成後はすぐにオーブンから出さず、そのまま3時間程庫内放置して乾燥焼きする。
6.	クレームシャンティの材料をボールに入れ、ボソるくらいしっかり泡立てる。
7.	別のボールでマロンペーストとラム酒、牛乳を入れ、ダマが残らないようゴムベラで丁寧に混ぜる。ここで出来れば一度裏漉しする。
8.	クレームシャンティを3回位に分けて加え、よく混ぜる。モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
9.	組み立てていく。チョコレートを少量溶かし、刷毛でメレンゲの表面に薄く塗る。
10.	クレームシャンティを少量絞る。その上に栗の渋皮煮を半分に切って断面を下にして乗せる。※栗の水分はよく拭き取って下さい。
11.	渋皮煮を隠すようにクレームシャンティをグルグル渦を巻くように絞っていく。多少隙間が空いてもok！
12.	パレットナイフをお湯で軽く温めながら、クレームシャンティを平らにならすようにする。冷凍庫で20分程度冷やす。
13.	マロンクリームをグルグルと絞っていく。途中で止めたりせずに、一気に上まで絞っていくのが綺麗に絞るコツです。
14.	粉糖を振り、お好みで栗の渋皮煮など飾って出来上がり。
15.	サバトン240g入りのマロンペーストを使用してます。
https://cookpad.com/recipe/1461119