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⁂フロランタン⁂
by nyonta
口溶けの良いさっくりクッキーと、オレンジが香るアーモンドキャラメル。とても贅沢な焼き菓子です。
コツ、ポイント
・クッキー生地はバター多めの配合で、砂糖は必ず粉糖を使うのがポイントです。口溶けがとても良く上のキャラメルとの食感がすごく良いです。(カロリーは気になりますけどね♡) ・オレンジピールが入ると香り・味がとても良くなりました。
材料
(18cmスクエア型)
■
クッキー生地
バター(無塩or発酵)
80g
粉糖
40g
卵黄
1個
塩
2g
薄力粉
120g
■
キャラメルフィリング
生クリーム
25g
はちみつ
25g
上白糖
25g
バター
15g
スライスアーモンド
50g
オレンジピール
10g
このレシピの生い立ち
ザクザクの固いフロランタンがあまり好みではなく、さっくりほろっな感じの食感に仕上げたかったのでバター多めの配合に。
1.
クッキー生地。材料を上から順に、空気を入れないようゴムベラで混ぜ合わせていく。
2.
ラップをして冷蔵庫で2時間~1晩寝かせる。
3.
寝かせた生地を麺棒で型の大きさに合わせてのばす。
4.
型にクッキングシートを敷き、生地を入れピケする。
5.
170度に予熱したオーブンで20分焼く。
6.
焼けたら160度に下げて、鉄板にアーモンドを広げてローストする。10~15分位。途中かき混ぜてムラのないように。
7.
フィリング。アーモンドとピール以外を鍋に入れて中火にかける。ぶくぶく沸騰させて少し色づいてきたら火から下ろす。
8.
アーモンドとピールを加え木ベラなどで混ぜ合わせる。
9.
キャラメルが固まらない内に急いで5の上にのせて平らにする。
10.
180℃で約15分焼く。少し冷めてから型から取り出して、まだほんのり温かい内にカットする。
11.
カットはクッキングシートを下に敷いて、キャラメルの方を底にしてカットする。熱が残ってる内にカットするのがポイント。
12.
縦横4×4で16等分に切りました。
13.
出来上がりです♬一つずつ袋に入れてプレゼントすると喜ばれます。
https://cookpad.com/recipe/1461138
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