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ブイヤベース(フランス風魚貝のスープ)
by minoria
南仏生まれの魚貝とトマトのスープです。具沢山のほうがおいしいですが、タラとアサリだけの簡易版でも美味しくいただけます。
コツ、ポイント
フィッシュブイヨンがないときは、ほんだしを使うこともあります。 また調味時はお好みで砂糖を少々加えてもいいと思います。
材料
(2人分)
トマト
中1個
じゃがいも
中1個
玉ねぎ
100g
ニンニク
一片
パセリ
一房(3g)
メカジキ
一切れ(100g)
真鯛
一切れ(100g)
金目鯛
一切れ(80g)
ベビー帆立
適量(6個)
はまぐり(あさり)
1パック
オリーブオイル
大3
サフラン
20g
水
600cc
フィッシュブイヨン
5g
白ワイン
大3
塩
適量(小1/2)
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
パーティ食材の一部をスープにすると、プラス1品できました。
1.
サフランを分量の水に浸す。貝は砂抜き。トマト1cm角、ジャガイモ一口大、ニンニク、玉ねぎ、パセリはみじん切り。魚は2等分
2.
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ焦げないよう香るまで炒め、玉ねぎを追加し透き通れば、トマトとジャガイモを入れ油をまわす
3.
サフラン入り水、ブイヨン、白ワインを加え、沸騰したら弱火で5分煮こみ、魚を追加して1分煮込み、帆立を加え、さらに1分煮る
4.
貝をいれ鍋に蓋をして、貝の殻が開いたら、スープの味を見て、塩コショウで味を調え、火を止める。盛り付けてパセリを散らす
https://cookpad.com/recipe/1461470
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