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メレンゲ(ミドル)
by けいいちろうさん
泡立ての序盤から中盤にかけて砂糖を加えました。
コツ、ポイント
メレンゲは柔らか目に仕上げます。柔らかい方が卵黄生地が混ざり易いです。 泡立て過ぎると脆くなるので、ハンドミキサーの場合特に注意してください。
材料
(おじおじのケーキより)
卵白
3個分
砂糖
32g
このレシピの生い立ち
別立てスポンジは、メレンゲが命だと思うのでレシピを独立させました。
1.
卵白が白っぽくなるまでハンドミキサーの高速で泡立てる。 砂糖の3分の1の量を加える。
2.
少しふんわりするまで泡立てる。 砂糖の3分の1の量を加える。
3.
薄らと跡が残る位に泡立てる。 砂糖を全部加える。
4.
角の先が少し垂れる程度に泡立てる。
5.
ハンドミキサーを低速にして、大きな泡が目立たないようにキメを整える。
6.
最後にミキサーの羽に付いたメレンゲを飛ばしておしまい。
https://cookpad.com/recipe/1461892
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