おばあちゃんに教えてもらった。私分量。
ピリ辛で甘め、くるみ多め、黒ごま主張弱めの仕上がりバージョン。
コツ、ポイント
形成する際はギュッギュッとよくまとめてください。
揚げ時間は15秒程度です。
2.
サラダ油を熱したら薄力粉を少しずつ加え、キツネ色になるまで練り合わせる。ここは弱めの中火。
3.
味噌、くるみ、黒ごま、鷹の爪を加え、練り合わせる。ここから弱火。ボロボロの状態。
4.
砂糖を加え練り合わせる。砂糖が溶けるにつれてボロボロがまとまってくる。
5.
火からおろして少し冷ましたら、手で練り合わせてまとめ、立方体にまとめて冷蔵庫でねかす。そのほうが形成しやすいため。
6.
包丁でちょうど良くカットして形成したらしそに巻き、爪楊枝に4~5本ずつ刺して、180℃の油(分量外)でサッと揚げる。
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