わが家の定番餃子です。
キャベツではなく白菜で作ります。
野菜のジューシーさとお肉の旨み
の解け合ったおいしい餃子です。
1.
白菜はフードプロセッサー
で。あっという間に細かくなるので注意。
かるく塩をしておく。
2.
挽肉に塩・こしょうをする。
粘りがでて手に白い脂がくっついてくるまでよく練る。
これがポイント。
4.
すりおろしたにんにく、しょうが、粗みじんに切ったにら、
ネギ、醤油、酒 、塩、ゴマ油を入れて混ぜる。なじむように。
5.
1の白菜をきゅっきゅっ
と絞って(あまりぎゅーっと絞ると水気が抜けておいしくない)4のボールにいれて、片栗粉も入れて混ぜ、包む。
6.
【焼き方のコツ】
①フライパンを熱す②油を引かずに餃子を素早く並べる③熱いお湯をすかさず入れる(だいたい1カップくらい)④蓋をする⑤餃子が透明になったら⑥湯を捨てる⑦蓋を取り油を回しかけ⑧水分をとばす
7.
【フライパンは・・】
鉄のものがいいのですが
慣れるまでに大変。
テフロン、ホットプレートで十分ぱりぱりに焼けます。
※私も久しぶりに鉄のフライパンでやいたら餃子がくっついて
離れませんでした。
8.
【たれは・・】
ラー油・酢・醤油(定番)
ラー油・レモン汁・醤油(新鮮)
酢・醤油(さっぱり)
ゆずこしょう・醤油(ぴりぴり)
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