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トマトのムース
by 月見なっとう
これからの季節に爽やかで柔らかなムースはいかがですか?
コツ、ポイント
赤と白~なかなか混ざらない感じがするかもしれませんが、大体混ざったかな~?程度で大丈夫だと思います。バニラエッセンスで代用する場合は、7.で火を止めてから加えるといいと思います。
材料
(60mlのカップ8こ分)
トマトジュース
160g
リンゴジュース
40g
牛乳
100g
(あれば)バニラビーンズ
2cm
卵黄
2こ分
レモン汁
10g
はちみつ
10g
粉ゼラチン
5g
水
30g
生クリーム
100g
グラニュー糖
30g
このレシピの生い立ち
もともとはトマトジュースのみで作るレシピでしたが、リンゴジュースも加えて、食べやすくしました。
1.
ゼラチンは分量の水に振り入れ、湯せんにかけて溶かしておきます。
2.
ボウルに卵黄だけ入れて溶きほぐしておきます。
3.
小鍋にトマトジュース、リンゴジュース、牛乳、しごき出したバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温めます。
4.
2.のボウルにグラニュー糖を入れ、すり混ぜます。レモン汁、はちみつも入れて、混ぜます。
5.
4.のボウルに3.を2~3回に分けて入れて、そのつど混ぜます。
6.
ボウルの中身ををこしながら、再び4.の小鍋に戻します。
7.
小鍋を少し温め直します。火を止めて、1.のゼラチンを入れて混ぜます。
8.
7.を氷水にあてます。ときどきかき混ぜ、少しとろみがつくまで冷まします。
9.
別のボウルに生クリームを入れ、七分立て(軽くとろみがつく程度)まで泡立てます。
10.
小鍋に生クリームを2回に分けて入れ、そのつどよく混ぜ合わせます。
11.
器にそそいで、冷蔵庫で30分ぐらい冷やし固めれば、出来上がり。
12.
好みでホイップクリームなどを飾ります。
https://cookpad.com/recipe/1467210
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