文字サイズ:
小
中
大
印刷する
失敗しない黄金比のシュークリーム
by rie1029
絶対に失敗しない黄金比とポイントです。☆のポイントを、是非ご参考にしてください。
材料
■
目安は、バター:水分:粉 = 1:3:2
■
薄力粉:強力粉 = 3:2
■
※強力粉を入れるともっちり。薄力粉だけはさっくりな仕上りです。
■
【例】
無塩バター
50g
水
80cc
牛乳
70cc
薄力粉
60g
強力粉
40g
卵
3個
グラニュー糖
少々
塩
少々
このレシピの生い立ち
色々研究して、黄金比をみつけました。ポイントを外さなければ、絶対に失敗しません。
1.
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度(200度)になるように予熱する。
2.
粉は2回ふるい、卵は溶いておきます。
3.
バター、水分(水・牛乳)、塩、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。
4.
煮立ったら、火を一度止め、☆一気に!粉を入れる☆。
5.
木べらで手早く混ぜ、すぐに再度に火にかける。
6.
☆「粉に火を通す事」・粘りが出るまで手早くしっかりと練ること!☆鍋肌から生地が簡単に離れ、まとまりが出るくらいまで。
7.
火から鍋をおろし、卵を3~5回に分けて、加えては☆しっかり混ぜる☆。
8.
木べらに生地をたっぷり乗せて、落とした時に木べらに残った垂れ下がる生地が、薄い膜状になり、ゆっくり三角に落ちる程度。
9.
卵の大きさによって、やわらかさは変わります。卵が多すぎると膨らみにくいです。
10.
☆生地がまだ温かいうちに、クキングシートをひいた天板に絞りだす☆。(膨らむので距離をあけて)。表面に卵黄を塗っても可。
11.
200度で13分⇒180度で17分焼く。表面パリッとさせるかで加減。この加減だと、柔らかい普通のサクッとした仕上がり。
12.
☆絶対に途中にオーブンを開けないこと☆!
13.
卵白は、メレンゲの焼き菓子、レシピID :1467846にしてはいかがですか♪
https://cookpad.com/recipe/1467835
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.