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お料理にも使えて便利!南高梅ジャム
by ぷらむ工房
甘酸っぱさがクセになる、とろ〜り美味しい南高梅ジャム。
コツ、ポイント
※梅は酸が強い為、ホーロー鍋を使用してください。お鍋が傷つかないよう、木べらを使っいます。 ※梅の種の周りにクエン酸などの栄養が沢山あるので、疲れた時に種をなめるといいです。 ※ヨーグルトやスイーツ、酢豚やスペアリブなどのお料理にも使えます
材料
完熟した黄色い生梅
1kg
上白糖(グラニュー糖でも可)
1kg
このレシピの生い立ち
完熟の南高梅を使った酸味と甘味が絶妙なジャム。パンやヨーグルトにはもちろん、お肉料理にも使えて便利です。
1.
完熟の生梅はきれいに洗って、ヘタをとって乾かしておく。
2.
乾かした完熟生梅を最低1週間、冷凍しておく。
3.
冷凍した生梅を冷凍庫から取り出し、アク抜きのために約2〜3時間水に漬けておく。
4.
ホーロー鍋(もしくは土鍋)に水気を切った生梅を入れて、半量の砂糖を入れ、中火にかける。※種があるままでOK
5.
木ベラで焦げ付かないように実をつぶしながら混ぜる。
6.
砂糖が溶けてきたら、残りの砂糖も入れる。
7.
泡が出てきたら、弱火にしてアクをていねいにすくう。アクを取りながらも焦げ付かないように木べらで混ぜ続ける。
8.
20分程煮込み、透明感が出てきたらできあがり。 これ以上煮込むと茶色くなってしまうので注意!
9.
30分ほどおいておくととろみがでて固まってきます。
10.
ガラス瓶などの容器に入れて必ず冷蔵庫で保存する。
11.
種はお好みですが、そのまま瓶に保存OKです。疲れた時に飴の様になめるとクエン酸ですっきり!※お子様は気をつけて下さい
https://cookpad.com/recipe/1470136
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