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初夏の前菜✿チコリーと野菜のブーケ✿
by HaradaKiTN
季節の野菜の美味しさをそのまま楽しむ前菜です。生姜のゼリーがアクセント。★2012.2チコリーで1位!★
コツ、ポイント
盛りつける前に、野菜の水気はよく切ってください。
材料
(4人分)
チコリー
4枚
人参
スイートキャロット、2本
インゲン
2本
スイートコーン
2本
アスパラ
小さめ4本
オリーブ
ブラック、1粒
塩
適量
■
生姜のゼリー
生姜
チューブ3cm
コンソメ
小さじ半
塩こしょう
適量
ゼラチン
3g
このレシピの生い立ち
沢山の野菜を冷製で楽しめるよう盛りあわせにしてみました。
1.
■生姜のゼリー■ 水50mlに生姜、コンソメ、塩こしょうを入れて小鍋で沸かします。
2.
タッパーに移し、熱いうちにゼラチン溶かし入れて2時間固めます。フォークで崩しておきます。
3.
■野菜のブランシール(塩茹で)■ 氷水とざるを用意しておきます。洗ったチコリーをつけておきます。
4.
チコリー以外の野菜をチコリーの船に乗る大きさにそろえて切っておきます。
5.
小鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、堅い野菜から茹で、色が鮮やかになったら冷水に漬けて色止めをします。
6.
チコリーの船に野菜を盛り、生姜のゼリーとお好きなハーブを乗せてサーブします。
7.
■おまけ■ となりのトマトの船は、イエロープチトマトにクリームチーズを添えたものが生ハムに乗っています。
https://cookpad.com/recipe/1470914
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