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とろ~り&フレッシュな甘夏ジャム
by せこらいふ
パールアガー利用で砂糖少な目でも煮詰めなくても、とろ~りで目減りも少ない。ジュレのようなジャムです。
コツ、ポイント
ママレードや他のジャムを作る時も、応用できます。 このジャムは普通のジャムに比べて日持ちがしないので、お早めにお召し上がりください。
材料
(ジャム瓶2個分)
甘夏柑の実(薄皮を剥いた実)
320g(2個分)
砂糖
45g
*パールアガー
小さじ1
*砂糖
小さじ1
このレシピの生い立ち
実だけをジャムにすると煮詰めてもとろみが出ないので、常温でも固まるパールアガーの性質を利用して作ってみました。
1.
甘夏の皮をむいて実だけにし、砂糖をかけて、砂糖が液状化するまでしばらく置く。
2.
火にかけ、完全に沸騰したら、中火~弱火で1~2分ほど煮詰める。
3.
パールアガーと同量の砂糖をよく混ぜたものを②に投入し、すぐに火を消してよく混ぜる。
4.
時々かき混ぜながら、とろみが出てくるまで冷まし、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。
https://cookpad.com/recipe/1471215
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