コツ、ポイント
イワシをさばく時ニオイが気になる方は手袋をされるといいです。
酢につける時間が3,4時間程度の場合、冷蔵庫で約一週間持ちます。
おいしいオリーブオイルがない場合には、ヒマワリ種油がおすすめです。
生ものの扱いにはくれぐれもご注意ください!
材料
オリーブオイル(またはヒマワリの種油)
適量(イワシがかぶるくらい)
このレシピの生い立ち
アドリア海の代表的な魚で地元料理。
2.
イワシをさばく。
頭を取り、腹部にに親指を入れ、尾に向かって指を滑らせながら腹を割き、内臓と背骨を取る。
水では洗わない
3.
イワシがかぶるくらいの酢を入れ、スプーンなどで少しゆすりながら魚の血などを洗い、この酢は捨てる。
4.
再び、酢(イワシがひたひたに隠れるくらいまで)と塩と砂糖を入れ、ラップをかけて冷蔵庫へ。
5.
最短で3~4時間、最長で3,4日(魚屋はこれくらい漬けるそうです。長期保存させるため。)漬ける。
6.
3,4時間後。
にんにくとイタリアンパセリを細かくみじん切りにして器に入れ、オリーブオイルと混ぜる。
7.
いわしの酢をよく切るためにザルにあげる。
写真はザルにあげる前のものです。
8.
ガラスの器などに一枚一枚、はしを使って並べ、
一段並べるごとに、⑥のにんにくとイタリアンパセリを適宜かける。
9.
途中一度、オリーブオイルをかけてイワシにしみこませる。
10.
最後に、全てのイワシがひたひたに隠れるくらいオリーブオイルを注いで、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/1471611
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