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鶏ガラで作るラーメンスープ
by JohnnyK
味付けは塩としょう油ベースに、調味油を入れて、味にアクセントをつけました。 スープ全部飲み干せる優しいスープです。。
コツ、ポイント
魚臭いラーメンは嫌いなので、煮干等の魚介は使いませんでした。
材料
(4杯分)
昆布
15cm位
鶏がら
500g
水
3リットル
ネギ(青い部分)
2本分
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/2本
しょうが
1かけ(4~5枚スライス)
にんにく
2かけ
塩
小さじ2
しょう油
大さじ1
■
調味油
ごま油
大さじ1
ねぎ(みじん切り)
大さじ1
にんにく(みじん切り)
1かけ
鷹の爪(輪切り)
1つ
ラード
大さじ1
このレシピの生い立ち
鶏ガラを使った、素材の味を生かしたスープにしたいと思って作りました。
1.
まず、昆布を水につけておきました。
2.
3~4時間くらい過ぎたら、鍋を加熱し、昆布から泡が出てくるくらいになったら、昆布を引き上げます。
3.
沸騰したら、鶏ガラを入れて、再度沸騰させ、アクを取ります。アクを大体取ったら、塩・しょう油以外の材料を投入します。
4.
再度沸騰したら、アクをとりつつ、火を弱め、沸騰しないように3時間程度煮込みます。
5.
スープの味をみながら、塩・しょう油を加えます。
6.
ごま油にラード以外の材料を加え、弱火で加熱していきます。最後にラードを加えて調味油の完成です。
7.
麺を茹でて、調味油をかけて、その他の具材を載せて、ラーメンの完成です。
https://cookpad.com/recipe/1474922
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