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鶏肉のバルサミコ風味ワインソース
by パティシエママ
本格リストランテの味?! ちょっとした記念日のご馳走にフォークとナイフでキコキコしてください(* ̄u ̄*)
コツ、ポイント
お酢の効果で短時間で柔らかく煮あがります。赤ワインはリーズナブルなものでかまいません。
材料
(4人分)
鶏もも肉
2枚(大きめ)
ベーコン
3~4枚
ドライプルーン
12個
玉葱
1/2個
ニンニク
1片
塩コショウ
適宜
薄力粉
適宜
オリーブオイル
大さじ1
バター
大さじ1
赤ワイン
250ml
バルサミコ酢
50ml
ベイリーフ
1枚
このレシピの生い立ち
お酢研煮込みメニュー応用レシピ。 参考文献:主婦の友社『イタリア風おかず』から鶏のポートワインソースをアレンジしました。
1.
ニンニクと玉葱をみじん切りにする。ベーコンは1㎝幅に切る。
2.
鶏肉を2等分にして塩コショウをしっかりめにし、薄力粉をまぶす。
3.
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、バターを溶かし、2の鶏肉を皮目から焼く。両面にこんがり焼き色が付いたら、煮込み鍋に移す。
4.
フライパンに残った油にニンニクを入れて炒める(弱火で)。香りが出たら玉葱とベーコンを投入し、火加減を中火くらいにして玉葱が狐色になるまで炒める。火を止めてワインを注ぎ、鍋肌の旨みもこそげ取って煮込み鍋に入れる。
5.
ここにプルーンとバルサミコ酢、ベイリーフを入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めてコトコト煮込む。
6.
ソースが半量になったら肉とプルーンを盛り付ける。ソースの味を調えて鶏肉にかける。
https://cookpad.com/recipe/147964
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