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いつものザンギ(鶏の唐揚げ)
by シェフ豆しば
ザンギ発祥の町「釧路(北海道)」出身の私… 慣れ親しんだ母の味をアレンジして、たどり着いた味です♪
コツ、ポイント
・鶏皮は取っても良いですが、皮が付いている方がカリカリになります♪ ・3の塩と6の放置がポイントです♪ ・味付けがシンプルなので、しょう油はなるべく新鮮なものを使ってください。
材料
(4人分)
鶏もも肉
2枚
生姜
大1(10~15g)
にんにく
1片(中サイズ)
しょう油(今回は減塩(25%off)でした)
大2
ごま油
小2
塩
小1/2
片栗粉
適量
揚げ油
適量(なるべくたっぷり)
このレシピの生い立ち
北海道では、鶏のから揚げのことを「ザンギ」っていいます。 いつも作っているザンギ(鶏の唐揚げ)‥‥ですが レシピ伝達用に掲載することにしました♪
1.
にんにくと生姜はすりおろします。 鶏ももはひと口大の大きさに切ります。
2.
ボールに1としょう油、ごま油を入れて、やさしくもみます。(強くもむと皮と肉が離れます) 1時間以上味をしみこませます。
3.
味をしみこませたら、2に塩を入れて、軽く混ぜ合わせます。
4.
ポリ袋に片栗粉を入れて、フリフリ♪して片栗粉をたっぷり付けます。
5.
粉を軽~くはたいて、重ならないように並べます。 私は、オーブンの天板を良く使います。 そのまま30分程度放置します。
6.
すると…写真では分かりにくいですけど、粉が汁を吸って少し固まります。(これが大事!)
7.
180℃でカラッと揚げます。 揚げ油が少ない場合は温度が下がりやすいので、少量ずつ揚げてください。
8.
カリカリです♪
https://cookpad.com/recipe/1480089
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