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梅ジャム
by yum32
簡単に作れる梅ジャムです。 皮のまま作るのと、皮を取り除くのと両方作れます。アイデアしだいでいろいろ使えます。
コツ、ポイント
前半は、皮を取り除いて、実を裏ごししたので、透明なジャムになりました。 後半は、皮ごと刻むので、ちょっと食感が違います。 ジャムとしてでもおいしいですが、味噌に混ぜて、少しゆるくして茹でた野菜や、さしみこんにゃくにつけてもおいしいです。
材料
青梅(熟していれば、なおいい)
1kg
砂糖
1kg
このレシピの生い立ち
青梅をたくさんいただいたので作ってみました。 「梅のある生活」というHPを参考に作りました。 初夏の味です。 完成品は、ジャムとしてだけではなく、ほかの料理にも使えます。
1.
生の梅をきれいに洗う。
2.
鍋にたっぷりの水と梅の実を入れ、火にかける。 鍋肌に梅の実がつき続けないように、常に手でやさしくかきまわす。
3.
50度くらいになったら(手が熱くなったら)火からおろし、お湯を捨て、水を入れて、また同じように火にかけ、かき回す。
4.
青梅だったら、2,3回。 熟していたら、1,2回同じようにする。 *茹でるのではなく、熟成させる感じ*
5.
お湯から上げ、冷まして水気をきる。 なり口の黒いポツをとる。
6.
かなりやわらかくなっているので、ざるで押しつぶすようにして、皮についている実を擦り取る。種の周りの実もこすって取る。
7.
ざるで越しているときは、ちょっとワイルドですが、こんなにきれいなピュレができます。 青梅からは想像できない色で、感激。
8.
鍋に入れ、砂糖を半量加え、とけたら、残りも入れて、煮詰めます。20分くらい。
9.
透き通って、とろみがついたら出来上がり。 冷めると、ちょっと硬くなりますので、熱いうちは、とろとろ状態でも大丈夫。
10.
工程6で、ちょっと固めだったら、包丁で1周切れ目を入れて、アボガドのように捻ると半身がきれいにはずれます。
11.
種がついている半分は、指でぐにゅっと(笑)種をとります。
12.
皮ごと包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーで細かく又は、ピュレ状にして同様に煮てもおいしくできます。
https://cookpad.com/recipe/1481774
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