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ゴーヤチャンプル
by 東肥赤酒
ゴーヤが苦手な方でもおいしく食べられる、夏におすすめの「ゴーヤチャンプル」です。
コツ、ポイント
ポイントは肉にあらかじめ下味をつけること。赤酒と昆布の旨みが、まろやかに旨みをひきだします。
材料
(2~3人分)
ゴーヤ(大)
1本
豚薄切り肉(バラでもこま切れでも可)
100g
木綿豆腐
400g
卵
2個
玉ねぎ
1/4個(目安50g)
ごま油
適宜
サラダ油
大さじ1
東肥赤酒(料理用)
小さじ1
うすくち醤油
小さじ2
塩、こしょう
適宜
生姜の絞り汁
小さじ1
■
<A(肉の下味)>
清酒、塩、昆布茶
各少々
※
昆布茶がない場合は、だしの素で代用
■
<B(卵の調味料)>
オイスターソース
小さじ1
東肥赤酒(料理用)
小さじ1
マヨネーズ
小さじ1
かつお節
小1袋(3g)
このレシピの生い立ち
夏野菜シリーズ第四弾は、暑い夏を乗り切るスタミナ料理「ゴーヤチャンプル」です。
1.
木綿豆腐は、しっかりと水切りをする。ゴーヤは水洗いをし、ヘタを落とした後縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除く。
2.
切ったゴーヤを3~4ミリ厚にスライスし、塩少々を加えた水に10分程さらして水気を切る。
3.
玉ねぎは薄切りにし、豚肉は大きければ食べやすい大きさにカットする。切った豚肉に《A》を揉み込み、下味をつける。
4.
フライパンにゴマ油を熱し、玉ねぎ→豚肉の順に炒める。続いてゴーヤも加えて炒め合わせる。
5.
全体に油が回ったら、水切りをした木綿豆腐を食べやすい大きさに切って加え、強火で水分を飛ばして一度皿などに取り出す。
6.
よく溶いた卵に、《B》を加え混ぜ合わせる。《5》のフライパンにサラダ油を熱し、半熟状の炒り卵にする。
7.
《6》に《5》を戻して炒め合わせ、東肥赤酒(料理用)、うすくち醤油、塩、こしょうで味を整える。
8.
最後に生姜の絞り汁を回し入れて火を止めたら、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/1483550
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