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だしがら昆布のとろとろ佃煮
by ちきちき亭
だしがら昆布を絶品佃煮に
コツ、ポイント
調味するとき余分な水分は時間の無駄。思い切って捨てて、美味しいかえし技が絶妙なバランスです。 だしがらは無駄無く使えるので捨てないで、冷凍庫で保存しておきましょう。 かえしの残りは醤油瓶に入れてかけ醤油に。だし汁とあわせてめんつゆです。
材料
(出た量)
だしがら昆布
中タッパーで一杯くらい
かえし レシピID :1254272
100cc程度
酒
100cc
酢
一かけ
みりん
一かけ
ザラメ(砂糖OK)
大1(適量)
炒りゴマ
適量
一味唐辛子
一かけ
このレシピの生い立ち
「かえし」を用いた省エネ煮です。rokokoAさんレシピID :1254272感謝です。
1.
タッパーに保存して冷凍しておいたものを水にかして、解凍します。
2.
圧力鍋に酒、酢を入れて昆布がひたひたになるくらいの水量にして加熱します。
3.
ピンがあがったら弱火にして15分。自然に冷まします。
4.
圧力鍋に残っている余分な水分はお玉で取り除き再度、蓋を開けたまま中火加熱します。
5.
rokokoAさんの「かえし」簡単で超便利です。 コレを水分を減らしただしがら昆布に絡めてやります。
6.
鍋で中火。昆布をかき混ぜて形を崩しながらとろとろにしていきます。
7.
かえしは味を見ながら投入してください。水分が多いとなかなか出来上がらす、煮詰まると辛くなります。
8.
炒りゴマ・唐辛子をお好みで。 仕上げにザラメとみりんを一かけし調整してください。完成です。
9.
ゴマは無くても出来ます。 冷やしてからタッパーに保存して毎日の食卓へどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/1483589
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