笹がき牛蒡をたっぷりとれる、夏にぴったりの冷しゃぶです。タレはお好みですが参考まで2つ掲載。一部レシピ見直しました。
コツ、ポイント
豚しゃぶは水に取らない。ボンざるなどに広げてうちわ等を使って冷まします。
タレの量はこの割合で必要量を増減して下さい。
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このレシピの生い立ち
ささがきゴボウが好きなので。
1.
牛蒡はピーラーで薄く眺めの笹がきにし水に放してあく抜き。タレの材料を混ぜ合わせる。足りないようならこの割合で増量する。
2.
鍋に湯を沸かし、酢を加えて1の牛蒡を30秒茹で水にさらしてしっかり絞る。続けて同じ鍋に日本酒少々を加えて沸騰させる。
3.
2の沸騰した湯に豚をしゃぶしゃぶし、ざるに広げて冷ます。決して水には取らず、うちわなどで冷ます。ココがポイント。
4.
3の豚と2の牛蒡をふんわりと混ぜて皿に盛り、大葉の千切りを乗せてタレを添えて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1485057
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