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しっとり柔らか~♡big白パン♡~
by Ah*mi
真っ白く焼いても翌日パサつきがあったり・・でも、これは本当に『しっとりx2』持続です。秘密は焼き♡初心者には難しいかも?
コツ、ポイント
1、2の工程はHBでもOKです。 天板を被せるのは、熱のあたりを弱くするためです。私のオーブンは2段焼き用なのであまり熱あたりが弱くなりませんが・・。 焼成後、緩やかにしぼんでいきますが狙いです。 オーブンによって焼き加減調節してください。
材料
○強力粉
200g
○薄力粉
50g
○塩
4g(小さじ3/4)
○砂糖
15g(大さじ1と1/2)
○ドライイースト
3g(小さじ2/3)
牛乳or低脂肪乳
160g~180g
バターorマーガリン
10g
このレシピの生い立ち
子供たちが、白パン大好きなので・・・で、カンパーニュにはまっている時期でして。合算レシピです。
1.
○の材料を混ぜ、牛乳を混ぜ捏ねる。 ある程度捏ねたら、バターを入れ生地が滑らかに、伸びが良くなるまで捏ねる。
2.
1を表面を張らせ、綺麗に丸めて暖かい場所で1次発酵を行う。 2倍ほどの大きさに膨らませる。 [写真:発酵後です]
3.
発酵完了後、抑えてガス抜きしてベンチタイム10分。 柔すぎる時は、少量の手粉をつけて扱ってね。
4.
その後、表面を張るように成形して粉を篩ったボウルなどに、綴じ目(焼成時下になる部分)を上にして入れ2次発酵。
5.
3の生地が2倍程に膨らむ頃オーブン180度予熱。 天板2枚用意し、1枚は生地を乗せ、もう一枚は上段に逆さに設置し焼く。
6.
予熱終わりころに容器から天板に出し、粉を再度ふりクープをいれ、スチーム・オーブン設定で、150度25分で焼成。
7.
<水分量について> 水180gだとHB捏ねならOKですが、手捏ねなら水160gが捏ねやすいと思います。
8.
<スチーム機能がない場合> 庫内に霧吹きをしてから、生地を入れる。
9.
<焼き加減> 焼けたか焼き足りないかギリギリのとこだと思います。 ここが、このパンの作り方で一番重要☝です。
10.
焼き加減は、自分家のオーブンで調整して下さい。くれぐれも、このパンは焼き過ぎ注意!です。(超しっとり感キープの為)
11.
もし、切ってみて生焼けだった場合は、トーストして食してください。(この経験を次回の糧に。。 (*‾¬‾)。)
12.
断面です。しっとり♪柔らか♪しっとり~~(*´∪`*)
13.
冷めてから食べてみてください。 チョコスプレッド(レシピID:1485891)と相性good♡
14.
自家製酵母を使った「~♡big白パン♡~自家製酵母ver.レシピID :1491714 」もあります。
15.
焼き加減さえマスターすれば、しっとりX2やわらかパンが焼けますよ。
https://cookpad.com/recipe/1489049
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