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ラズベリージャム
by HIROマンマ
我が家のラズベリージャムはオレンジジュースとペクチンを使います。ほどよくトロリとしたジャムが我が家流♪
コツ、ポイント
ジャムのコツは、やはり煮詰め具合。手順⑦で艶があり、とろりとした感じで鍋底が一瞬見えるのが目安です。ペクチンを入れているので、早めに仕上がり、果汁のとろみが出ます。 レモン汁はその時の気分で多めにしたり、少なめにしたり、お好みでどうぞ♪
材料
冷凍ラズベリー
250g
砂糖
100g
オレンジジュース(果汁100%)
80CC
レモン汁
大さじ1~2(お好みで調整)
☆粉末ペクチン
8g
☆水
大さじ2
このレシピの生い立ち
なかなか生のラズベリーは手に入りずらい。 こうなったら冷凍ラズベリーで作っちゃおう!大好きな大好きなラズベリージャムが冷凍でもなんの問題もなくできました!
1.
冷凍のラズベリーと砂糖をホーロー鍋に入れて火にかけます。(弱火)
2.
オレンジジュースとレモン汁を入れます。 ※レモン汁はまず大さじ1を加え、仕上げに味見をして酸味が欲しければ足します。
3.
耐熱性のゴムヘラで混ぜながら、約15分位コトコト煮ます。 ※ジャムが焦げ付かないように手は休めず混ぜながら煮詰めます。
4.
弱火~中火の間で煮詰め、途中、アクがでるので丁寧にすくい取ります。
5.
☆印の材料を混ぜ合わせて水溶きペクチンを作ります。
6.
次に水溶きペクチンを加え約10分程煮詰めます。 ※この時、味見をして酸味が欲しければさらにレモン汁大さじ1を加えます。
7.
ヘラで混ぜると鍋底が一瞬見える感じになったらOK! 全体につやがでて、とろみがある感じです。
8.
ジャムは煮沸した瓶に入れ、熱いうちに蓋をして、さかさまにして冷まします。こうすると蓋も消毒されます。
9.
ジャムを1週間程で食べきってしまいそうな時は、瓶に入れて普通に冷まし、蓋をしても大丈夫です。
10.
ペクチン入りのジャムはとろりとした果汁が見の前です♪ 煮詰め具合もお好みで調整してみてくださいね。
11.
私が使っているペクチンはコレです。 Home madeさんの ペクチンを愛用しています。
12.
ラズベリージャムに水を足して濃度を薄めると、ラズベリーソースに変身☆
13.
ラズベリーソースは、シフォンに添えたり、ヨーグルトに入れたり、デザートのデコレーションにも使えて万能です♪
https://cookpad.com/recipe/1490124
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