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シャキシャキレタスのトゥルトゥル冷スープ
by ルクルーゼ☆
コラーゲンたっぷりの鶏手羽スープにレタスときのこがたっぷり入った冷たい一皿♪旨味を吸ったレタスが絶品です♥柚子胡椒風味で
コツ、ポイント
◆1の工程で鶏を煮込みながら2~3回に分けて灰汁を取るとより美味しく仕上がります。 ◆レタスを入れたら手早く混ぜ、シャキシャキに仕上げるのがコツです。 ◆柚子胡椒はお好みで量を調整してください。その際は塩の量も加減してください。
材料
(2~3人分)
鶏手羽先
4本
レタス
大4枚
しめじ
1パック
エリンギ
中1本
水
3カップ
鶏がらスープの素
小さじ1
塩
小さじ1/2
柚子胡椒
小さじ1/2~
生姜
輪切り3枚
このレシピの生い立ち
以前レタスの入ったスープを食べたことがあるのですが、具の旨味を吸い込んだレタスがあまりにも美味しかったので、それをヒントにオリジナルレシピを考えました。
1.
手羽先は包丁で数カ所切れ目を入れ、水・生姜と共に火にかける。沸騰したら灰汁を取り、蓋をして弱火で30分程煮込む。
2.
しめじは小房に分け、エリンギは横半分に切ってから6等分に割く。レタスは洗って食べやすい大きさにちぎっておく。
3.
1の鍋を中火に強めて鶏がらスープの素を加え、2のきのこを入れて2~3分煮る。
4.
きのこに火が通ったらレタスを加え、10秒程かきまぜてから火を止め、塩と柚子胡椒で味を調える。
5.
鍋ごと氷水につけて粗熱をとってから、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。コラーゲンが固まってトゥルトゥルになったら器に入れて完成♪
6.
2011/7/25 JA全農長野のレシピコンテストで上記の賞をいただきました。ありがとうございます!
https://cookpad.com/recipe/1492827
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