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元祖ニュータンタンメン本舗風ラーメン
by みたこぞう
離れ離れになってニュータンタンメンが食べれないあなたに。
コツ、ポイント
① オススメ麺 山岸一雄監修つけ麺専用中華麺 ②唐辛子が近くで買えなければ、amazonで「韓国 唐辛子 粗挽き」で検索。旨味あり、辛さ控えめで大活躍します。カビやすいので要冷蔵。 ③溶き片栗粉を入れることで卵がフワッと仕上がります。
材料
(1〜2人前)
太麺
1〜2玉
■
スープ
★水
600cc
★味の素
小さじ1/2
★ 創味シャンタン缶タイプ(鶏ガラ粉末の場合は小さじ4〜5
小さじ2.5
★しょうゆ
小さじ1/2
★料理酒
大さじ1
★塩
一つまみ
ごま油
小さじ1/4
水溶き片栗粉
片栗粉小さじ1/2 水小さじ3
■
キムチ用唐辛子 粗挽き
大さじ1
普通
大さじ2
中辛
大さじ3
大辛
大さじ4〜
メチャ辛
■
※一般的な唐辛子では再現できません。
■
具材
にんにく(乱切り1cm幅)
1〜2片
卵
1〜2個
豚挽肉
100g
料理酒(挽肉用)
小さじ1
溶き卵(挽肉用)
大さじ1
このレシピの生い立ち
様々なニュータンタンのレシピを元に自分なりに追求しました。鷺沼を離れ、食べることができなくなったのが生い立ちです。オリジナルより美味い時もあります。
1.
キムチ用唐辛子です。なくては再現不可能です。100gぐらいを買いましょう。いきなり1kg買っても使い切れません。
2.
おすすめの麺です。太麺、つけ麺用とかがいいです。
3.
卵を溶きます。ニンニクを切ります。麺用のお湯を用意します。
4.
豚挽肉に料理酒(挽肉用)、溶き卵大さじ1を入れてこねます。スプーンで押しつぶしながら混ぜる程度でok
5.
※注 ここで言う「1つまみ」は人差し指の腹に薄く乗る程度の量です。
6.
小鍋に★を入れ、沸騰させます。
7.
中火にして、豚挽き肉をスープに入れ適当にスプーンで崩します。アクをとり3分程度煮込みます。
8.
唐辛子、ごま油をスープに入れ赤みが出てくるのを待ちます。
9.
麺を茹で始めます。
10.
ニンニクを入れて、水溶き片栗粉でとろみ をつけます。にんにくは食感を楽しむため半生がベストです。
11.
中火のまま箸でスープをくるくるかき回しながら、溶いた卵を少しずつ鍋に入れます。※入れ終わったらすぐに火を止めてください。
12.
麺を湯切りして器に盛りスープを投入すれば完成です。
13.
キムチ用唐辛子を使った麻婆豆腐もおすすめです。レシピID: 7175849
https://cookpad.com/recipe/1495771
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