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イタリアン「だし」で冷製パスタ
by 中医薬膳士清水えり
トマトやバジルを使って山形のだしをイタリアンにアレンジ。ノンオイルでさっぱりつるつるの冷製パスタです。
コツ、ポイント
茄子はしっかりあく抜きして使います。麺つゆの濃さによって味が変わってくるので、 食べてみて塩で味を調えてください。 パスタは細めがおすすめです。お豆腐やカルパッチョソースにもおすすめ。
材料
(2~3人分)
なす
1本
きゅうり
1/2本
トマト
100g
オクラ
3本
新しょうが
10g
バジル
5~6枚
A粒マスタード
大さじ1
Aバルサミコ酢
大さじ1
A麺つゆ(3倍濃縮)
大さじ2
Aレモン汁
小さじ1
胡椒
適宜
パスタ
適宜
このレシピの生い立ち
山形のだしをイタリアン風にアレンジ。冷たいパスタソースにしました。
1.
茄子は5mm角に切手2%の塩水に30分以上漬けてあくぬきする。
2.
トマトは湯むきして5mm角。きゅうりも縦4等分してから角切り、おくらはさっとゆでて、細かくたたきます。
3.
新ショウガはみじん切り。 新しょうががなければひねしょうがをすりおろして使います。
4.
なすの水気をきって、Aとトマトとあえて10分ほどおきます。
5.
食べる直前にのこりの野菜を加えてよく混ぜ、ゆでて氷水で冷やしたパスタにかけます。
https://cookpad.com/recipe/1496759
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