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天然酵母・メイプルのソフトカンパーニュ
by ユミコーネ
本来のカンパーニュよりもリッチでソフトに仕上げています。
コツ、ポイント
一次発酵の見極めが難しいです。ドライイーストの方が手軽に出来ますが、味わいが天然酵母の方が深いです。好きな形で焼いて良いと思います。
材料
(パヌトン型1個分)
強力粉
150g
薄力粉
25g
全粒粉
25G
酵母中種
80g
メイプルシュガー
35g
塩
小さじ1/2
牛乳
100ml
ショートニング
20g
モルトパウダー
0.1g
くるみ
35g
白いちじく
35g
このレシピの生い立ち
いちじくのパンを作ろうと思った。歯を治療中の家族が居たため、ソフトな食感にしたかったので牛乳とショートニングを入れた。
1.
くるみはローストして手で細かくしておく。いちじくは2cm角にしておく。天然酵母の中種を作っておく。
2.
粉、メイプルシュガー、塩、モルトパウダーの中に中種を入れて細かくしたら牛乳を加えひとかたまりにする。
3.
台の上に出して少しこねてから、ショートニングを練り込んで滑らかになるまでこねる。
4.
生地を平たくし、くるみ・いちじくを包むように入れたらそこから練り込んでいく。
5.
きれいに丸め、油を塗ったボールに入れたら一次発酵。気温にもよるが12時間位かかる。
6.
ガスを優しく押さえるように抜き、丸め直して打ち粉をしたパヌトン型に綴じ目を上にして入れ二次発酵。30℃で1時間位
7.
天板にパヌトン型を返して生地を置く。クープを入れる。
8.
230℃で15分焼き、170℃に下げ15分焼いたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1499653
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