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元祖つけ麺東池袋大勝軒のスープレシピ
by 東池袋大勝軒
元祖つけ麺東池袋大勝軒の創業者:山岸一雄による「特製もりそば」のスープレシピ
材料
げんこつ
20kg
鶏がら
1~2羽
豚足
12kg
もみじ
2kg
玉ねぎ
7個
にんにく
5個
ショウガ
150g
煮干
500g
さば節
500g
ひき肉
4kg
鶏脂
1kg
胡椒
適量
卵の殻
適量
このレシピの生い立ち
元祖つけめん 東池袋大勝軒の創業者:山岸一雄のつけめんスープのレシピです。
1.
1.水を鍋の1/4ほど入れます。 2.お湯の状態でげんこつを割り入れ、強火で煮込みます。
2.
3.丸鶏、鶏がら、もみじ、鶏の頭を入れます。 4.豚足を入れます。 5.ネギを入れ、沸騰したらアクをとります。
3.
6.卵の殻を入れます。 7.煮干、さば節をだしこ袋にいれて鍋に入れます。 8.生姜、にんにく、人参、玉ねぎを入れます。
4.
9.強火で3時間ほど煮込み続けたら、火力を弱めてとろ火に保ちます。 10.胡椒、豚ひき肉、鶏脂を入れ、1時間煮込みます。
https://cookpad.com/recipe/1499810
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