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土用のうなぎには、白だしを使ってしじみ汁
by テンヨ
気温が高くなり、お酒を召し上がる機会の増える時期におすすめ、体にやさしいしじみ汁をうなぎと合わせてお召し上がりください。
コツ、ポイント
しじみの砂出し時間を少し短縮するには、塩水(1Lに対して塩小さじ2)で約4時間おきます。 砂出し後、水で米を研ぐようにして貝の汚れを取り除き、水気を切ってください。
材料
(4人前)
しじみ
300g
あさつき(お好みで)
少々
テンヨの料理用白だし
50cc
水
4カップ(800cc)
このレシピの生い立ち
うなぎの蒲焼に合わせたお吸い物といえばうなぎの肝吸いですが、しじみ汁もあっさりとしておすすめだと思いました。
1.
しじみはかぶるくらいの水に浸し、冷暗所に5~6時間おいて砂をはかせ、殻をこすり合わせるようにして洗う。
2.
あさつきは小口切りにする。
3.
鍋に白だし、水 ときれいに洗ったしじみを入れ、火にかけて口が開いたら、火を弱めアクをとる。
4.
しじみ汁を椀に盛って、あさつきの小口切りを散らす。
https://cookpad.com/recipe/1500538
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