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家庭の定番☆ポテトコロッケ
by パティシエ美弥
衣はサクッ中はホクホク。素朴で飽きのこない味で食べ出したら止まらない美味しさ。13/2/12つくれぽ100人感謝!!
コツ、ポイント
ジャガイモはしっかりつぶして下さい。薄力粉はつけすぎると卵がつかないので注意。揚げる時はいじりすぎないようにして下さい。
材料
(4人分(約20個分))
牛豚合い挽き肉
400g
玉ねぎ
1個
ジャガイモ
中8個
塩コショウ
適量
本だし
小1
■
〜*衣*〜
薄力粉
適量
A卵
適量(まずは1個)
A水
大1
A サラダ油
小1
パン粉
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
実家ではこのタネはオムレツの具でした。旦那様のおうちで義母に、このタネでコロッケ作ったら美味しいんじゃ?と言われ作ってみたものです。
1.
ジャガイモは皮をむき薄くスライスし水にくぐらせ、ラップをかけレンジで5分ほど加熱する。もしくは柔らかくなるまで茹でる。
2.
熱したフライパンに油をひき、みじん切りにした玉ねぎを中火で炒める。
3.
しんなりしたら合い挽き肉を加える。ポロポロになったら塩コショウ、本だしで軽く味をつける。
4.
柔らかくなったジャガイモをボール(もしくは3のフライパン)に移し、木べらなどでつぶしていく。
5.
ボールでつぶした場合、3の具を加えて混ぜる。塩コショウで全体に味をつける。薄味かな?くらいで止めて大丈夫。
6.
5のタネをバットなどに広げて平らにならし、約20等分にする。あら熱をとり、小判型に形を整える。
7.
衣を作る。 卵を溶き、Aを混ぜておく。サラダ油を混ぜる事によって、油となじみやすくなりカラッと揚がる。
8.
タネに薄力粉をまぶし、卵にくぐらせ、パン粉をつける。全てつけたら上からもパン粉をまぶしておく。
9.
約170℃に熱した油に一つずつそっと入れて、あまりいじらず両面をキツネ色になるまで揚げる。
10.
タネは火が通っているので、キツネ色になったらOK。油を切って完成。
11.
ソースやマヨネーズをつけてお召し上がり下さい♪タネにしっかり塩コショウをしていれば、そのままでも十分美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/1502371
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