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麹でつくるサラダ
by 山田まめ太
フルーツと麹の甘みでやさしくさっぱりサラダの出来上がりです。
コツ、ポイント
「塩麹」はつくっておく必要がありますが、糖化したあま酒の麹を使うのであっという間です。加える塩と生ハムからの塩味で、全体の塩味を調整しましょう。
材料
(4人分)
きゅうり
2本
グレープフルーツ
1/2個
生ハム
2枚
わかめ
適宜
イタリアンパセリ
2本
あま酒の麹
大さじ1
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
あま酒をオレンジジュースで割って飲んだらこれがおいしいのなんのって…。その時に漉した麹粒をサラダに和えてみました。今どきの塩浩二ってこういうのでしょ!
1.
きゅうりは、花となりつきの部分を落としたら数か所皮をむいて乱切りに。小さじ1/2の塩を振ってしんなりさせておく。
2.
あま酒を茶こしでこし、漉した部分(麹)を大さじ1強水分を軽く絞って使います。
3.
グレープフルーツの皮をむき、」1房を3~4個に分けます。
4.
水に戻して一口大に切ったわかめ、食べやすく切った生ハム・イタリアンパセリと①②③をざっくり混ぜたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1502520
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