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ロートグリュッツェ
by シュフパティシエ
ロートグリュッツェは赤いおかゆという意味でフルーツのとろみあんという感じです。夏向きのさっぱりとした簡単デザートです。
コツ、ポイント
ロートグリュッツェはソースではなく主体で食べます。水溶きコーンスターチを加える前に料理と一緒で甘味、酸味のバランスを自分好みにしてください。(バニラアイスと合わせる時は酸味を強めるなど)日がたつと水分が出てくるので早めにいただきましょう!
材料
(4人分)
アメリカンチェリー
90g
ブルーベリー(冷凍可)
80g
グラニュー糖
30~40g
オレンジジュース(果汁100%)
80ml
レモン汁
大さじ1/2
コーンスターチ
大さじ2/3
水
大さじ1
■
バニラソース
牛乳
125ml
卵黄
1個
グラニュー糖
20g
■
水切りヨーグルト、バニラアイスなど
このレシピの生い立ち
ドイツ時代好きでよく食べていました。味を思い出しながら作ってみました。
1.
アメリカンチェリーは軸をとり半分にカットしながら種を取る。
2.
アメリカンチェリーとブルーベリーをボールに入れグラニュー糖をまぶす。約1時間おく。
3.
2のフルーツとオレンジジュース、レモン汁を鍋に入れる。一煮立ちしたら水溶きコーンスターチを加えとろみをつける。
4.
鍋の中心まで煮立てば火を止める。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
5.
バニラソースを作る。ボールに卵黄とグラニュー糖を混ぜる。
6.
牛乳を火にかけ鍋の周りがふつふつ沸騰してきたら、1の卵黄に加え混ぜる。
7.
6を鍋に戻し木べらで鍋底を絶えずかき混ぜながら、弱火でたいていく。(ポタージュスープのとろみになるまで)
8.
茶漉しでこす。多少7で分離気味になってもこせば大丈夫です。氷水ボールにあて急冷する。
9.
ヨーグルトとはとても相性がいいです!バニラアイスも合います。ドイツではバニラソースのみ添える事が多いです。
10.
2021.1 グラニュー糖を20g→30~40gに変更しました。ベリーやジュースの甘さによって加減してみてくださいね。
11.
※バニラアイスなど甘い物に組み合わせる時はグラニュー糖少なめでも、全体のバランスがちょうど良いと思います。
https://cookpad.com/recipe/1508183
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