葉とうがらしの季節限定。肉味噌よりヘルシー。食べるラー油よりあっさり。温かご飯にも、ひんやり素麺でジャージャー麺にも。
コツ、ポイント
作り置きすれば独りランチにも、深夜のご帰宅にも便利。
加える青唐辛子の本数(辛めがお好みの場合は増やして)はお好みで調整してください。
このレシピの生い立ち
無農薬の葉とうがらしを使って。
1.
青唐辛子と花も付いている唐辛子の新鮮な枝です。
2.
葉とうがらしは枝から外し、葉柄も取り除いた葉と3~4本の実だけを使います。
実がたくさん付いている場合は捨てないで保存。
3.
葉とうがらし、使用する青唐辛子はざく切り。
にんにく、しょうがはみじん切り。
4.
鍋にごま油とにんにく、しょうがを入れ熱して香りが出てきたら、さば缶の中身を汁ごと入れる。
5.
焦げないように加熱しながら鯖をほぐし、汁気をとばす。
6.
ここに刻んだ葉とうがらし、青唐辛子、みりん、砂糖を入れ水分を飛ばす。
8.
焦げないように混ぜながら加熱して出来上がり。
9.
余った青唐辛子はジップロックに入れ冷凍保存。自家製柚子胡椒を作るときに利用。
冷蔵庫で保存すると赤くなってしまいます。
10.
素麺に載せれば、なんちゃってジャージャー麺の出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1509428
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