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鯵のなめろう 2種
by zac56105
梅味と、味噌・山椒味 どちらも甲乙つけがたい。
コツ、ポイント
①まな板を清潔にしておくこと、 ②すでに刺身用になっているものは鮮度的に怪しいので、できればご自分でおろして見ること(どうせミンチ状態です)、 ③調味料は控えめに(鯵の味がわからなくなる)
材料
(1人前)
鯵(3枚におろして)
1尾
ねぎ
みじん切りで軽く片手一杯
大葉
8枚程度
しょうが
親指大
梅干
2個
白味噌
小さじ1.5
粉山椒
適量
このレシピの生い立ち
今、博多では鯵が大漁で鮮度のいいものが安く出ています。 なじみの魚屋さんで、「こんなんにしたらいいんじゃないか?」と話しながらつくってみました
1.
ねぎをみじん切りにします
2.
大葉も千切りにして、しょうがの皮をむいておろして加えます
3.
近所でしたら、魚屋さんでおろしてもらってもいいですね。
4.
鯵も千切りにします
5.
ここからは、包丁で叩いてひっくり返し、の繰り返しです
6.
単純に半分にするだけです
7.
梅干2個の種を抜いて、これも叩いてつぶします
8.
もう片方は、白味噌を加えて山椒を散らして叩きます
9.
それぞれ、皿に盛って食べる直前まで冷蔵庫で冷やします(これは重要)
https://cookpad.com/recipe/1511557
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