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抹茶ババロア
by ざ・抹茶はうす
なめらかな口当たりと抹茶のほろ苦さがくせになる、冷たいデザートです☆
コツ、ポイント
抹茶を漉し器でかならず篩うこと。 また最後に抹茶のパウダーを少し振るうとより、抹茶の香りが引き立ちます♪
材料
(4人分)
牛乳
400g
グラニュー糖
50g
抹茶
7g
卵黄
3個分
粉ゼラチン
15g
生クリーム
120g
トッピング用抹茶
2g
粒餡
適量
このレシピの生い立ち
暑い夏に冷たい抹茶のデザートが食べたくて作りました☆ 抹茶のほろ苦さを楽しんでください。
1.
粉ゼラチンを60gの水でもどしておきます。
2.
グラニュー糖の半分と抹茶を茶漉し等で篩い、ダマをなくしておきます。
3.
グラニュー糖の残りを鍋に入れた牛乳と混ぜ火にかけ、沸騰する寸前まで温めます。
4.
かき混ぜた卵黄に2を入れて、泡だて器でよく混ぜる。
5.
沸騰直前になった牛乳を火から下ろし、4に少しずつ入れながら、泡だて器で混ぜる。 混ざったら鍋に戻す。
6.
鍋に戻した5をごく弱火で温め、ゼラチンを加えて溶かす。
7.
漉し器で漉した後、冷蔵庫で冷やしておく。
8.
冷やしている間に生クリームを8分立てに泡立てる。(8分立てとは先端の角が曲がる程度の柔らかさ)
9.
8の一部を冷やしておいた7に混ぜいれ、溶けないのを確認した後、混ぜたものを元の生クリームに入れて全体を良く混ぜる。
10.
四角の型に流し入れ、冷蔵庫で1時間ぐらい冷やす。
11.
冷やしているのを待っている間に、抹茶のソースを作る。抹茶を水30CC に入れ、スプーンで良くかき混ぜる。
12.
ババロアが冷えて固まったら、型から外し、好きな形に切り分け11で作った抹茶ソースとゆであずきをトッピングして完成。
https://cookpad.com/recipe/1512972
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