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チタケチャーハン 乳茸炒飯
by aramasa
チタケうどん・チタケご飯ときたら 次はチタケチャーハンでしょ。青臭いものを入れるのが特徴です。もち米が入ると食感なお良し
コツ、ポイント
チタケは油との相性が抜群です。っていうより 油なしではおいしくなりません。 なんといっても 栃木県民&キノコ採り名人(チョッと手前)の私が言うのですから・・・笑 ナスとの相性も良いのですが チャーハンには向きません。
材料
乳茸(なるべく小ぶりなもの)
20本くらい
油
大さじ3
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
砂糖
小さじ1
水
100㏄
醤油
大さじ4
いんげん
7~8本
うるち米
1.5合
もち米
0.5合
玉子
2個
塩・こしょう
適量
このレシピの生い立ち
栃木県民ならこれを食べなきゃ!うどん・まぜご飯に次いで人気があります。青いものはいんげんの代わりに枝豆(茹でたもの) きぬさや・レタスなども使えます。 葉物は 最後に入れましょう。
1.
チタケは水洗いして準備する。乳が出ないように手早くチタケの軸を細かく刻み 傘の部分は手で割りフライパンに投入。
2.
1と同時進行でフライパンに油を入れて熱する。チタケは炒めると言うより 油をまわす感じで。
3.
油がまわったら、酒みりんを入れアルコールを飛ばし 砂糖・水を入れる。チタケから 粘り(糸を引く)が出てきたら醤油投入。
4.
少し濃い味付けにしていちど火から外す。 この状態で冷蔵保存(3日ほど)ができます。
5.
もち米とうるち米を混ぜて 少し少なめの水加減して30分ほど水を吸わせる。時間が来たら炊飯開始。
6.
炊きたてのご飯に 味をつけたチタケをよく混ぜ多少水分をとばす。
7.
通常のチャーハン同様、熱した中華鍋に分量外の油・溶き卵・いんげんを手早く炒めチタケを混ぜたご飯を投入。
8.
全体に油がまわったら・塩・こしょうで味を整え 完成です。(塩 小さじ1/3 こしょう一振りくらいかな)
https://cookpad.com/recipe/1513271
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