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塩麹でしっとり鶏ハム
by 中医薬膳士清水えり
胸肉よりさらにヘルシーにささみで鶏ハム。塩麹とヨーグルトでしっとりやわらか。塩抜きも不要です。
コツ、ポイント
塩麹とヨーグルトは同量で、大さじ2は目安です。 塩麹ヨーグルトでマリネするイメージです。
材料
(作りやすい量)
鶏ささみ
4本
塩麹
大さじ2
プレーンヨーグルト
大さじ2
はちみつ
小さじ1
好みのハーブなど
適宜
このレシピの生い立ち
塩抜きしなくてもしょっぱくないしっとり柔らかい鶏ハムを作りました。
1.
ささみは洗って水気を拭いたら塩麹とヨーグルト、はちみつを混ぜたものを塗って、ラップをぴったり貼り付けて冷蔵庫で寝かせます
2.
1日以上、できれば2日間つけたら、塩麹ヨーグルトをふき取り、(洗わない)包丁を入れて開きます。
3.
ラップの上に広げてお好みでドライハーブやブラックペッパーをふり、きつく巻きます。 両端をひねってゴムでしばります。
4.
密閉袋に入れて口を閉じ、沸騰したお湯の中に入れて5分ゆでたらふたをして冷めるまで放置します。
5.
完全に冷めたら冷蔵庫で冷やし、落ち着かせて完成。 少し、切りにくいので厚めに切るとぼろぼろしません。
https://cookpad.com/recipe/1513456
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