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身欠きニシンの照り煮
by 信子さん
一見むずかしそう、でもお茶さえあれば、あっという間、お茶は普通の出がらしです。あとはことこと、皮もはがれないです。
コツ、ポイント
皮を上にします。一口大に切ってから煮ます(皮がべろりとはがれないように) 下茹ではお茶で煮ます。全部弱火です。適当に好みの味に整えます。 山椒などは入れない方が無難です。 最初から濃い味にしないで、整えたあとで、さらに仕上げをします。
材料
(みんなで)
ソフト身欠きニシン
3本
出がらしお茶
ニシンが隠れる程度
酒
大さじ1
■
味付け用調味料
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
本だし
小さじ1
水
適量
■
仕上げ用調味料(目安)
しょうゆ
小さじ1
砂糖
小さじ2
水
適量
このレシピの生い立ち
ソフトニシンを見つけて、お茶で灰汁抜き、ことことです。
1.
身欠きニシンを、冷凍なら自然解凍して、皮を上に並べます。 必ず皮が上です。
2.
ニシンを一口大煮きります。 鍋にお茶と酒を煮立て、また別の小なべに「味付け調味料」を入れて煮立てます。
3.
お茶と酒を煮立てた鍋にそっと移します。
4.
ことこと15分ほど、落し蓋をして静かに煮ます。(キッチンペーパーでもOK)
5.
15分煮たら、落としぶたをとって、煮汁を捨てます。味付け用調味料でしばらく煮ます。ニシンが軽く汁をかぶっているように
6.
味を見て整ったら仕上げ用調味料を入れて5分ほど煮ます。
7.
鍋を浮かしながら、回して、照りが出ればできあがり。10分ほどふたをしておきます。
8.
2月12日、②の味付け調味料について修正しました。「別の小鍋で煮立てます。」わかりにくくてすみませんでした。
9.
27・3・37クックパッドニュースに紹介されました。http://cookpad.com/articles/4705
10.
28・5・29話題入りしました。ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/1513915
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