1.
ジュレの層を赤っぽくしたい時は、自分でコンポートを作ります。
2.
* 桃no赤ワイン ❤ コンポート♪レシピID :1515425を参考にして下さい。
3.
コンポートは、ピューレに200g使います。1個分は、ジュレの中に1cm角に切ります。飾り用に2~3個使います。
4.
クレーム・ブリュレを作ります。牛乳と生クリーム、種とさやに分けたバニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、50℃まで温めます。
5.
卵黄とグラニュー糖はボールに入れ混ぜておき、4を加え混ぜます。
6.
濾して12cmの丸型に流し入れ、120℃に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。焼けたら冷まします。
7.
ゼラチンは、水でふやかしてから、レンジ600wで20秒加熱します。少し冷まします。
8.
ジュレを作ります。
ピュレ80g・レモン汁・リキュールをボールに入れて混ぜ合わせます。溶かしたゼラチンを加え混ぜます。
9.
冷ましたクレーム・ブリュレの上に、角切りのコンポートを乗せ、ジュレを流しいれます。冷凍庫に入れて完全に冷凍します。
10.
卵白をハンドミキサーで泡立てます。
砂糖を加え、つやが出て、角が立つ状態まで泡立て、卵黄を加え混ぜます。
11.
薄力粉を加えさっくり混ぜます。
生地を絞り袋に入れ、クッキングペーパーの裏にビスキュイの型紙を書き絞ります。
12.
上から粉糖を2回かけて、180℃に余熱したオーブンで10分くらい焼きます。
焼き加減は、オーブンを見て下さいね。
13.
粗熱がとれたら、ビスキュイの底を敷きます。側面のビスキュイは、半分に切り、セルクルにきつめにセットします。
14.
桃のムースを作ります。卵白に砂糖を加え湯煎して殺菌します。
お湯の中にボウルをつけ、ボウルが熱くなるようにします。
17.
ピュレ・レモン汁・ペシェを混ぜ、煮溶かし粗熱のとれたゼラチンを加え混ぜます。
19.
メレンゲを半分入れ混ぜ、残りの生クリームを入れて混ぜます。
20.
ムースを1cmくらい型に流し入れ、冷凍したブリュレとジュレを埋め込みます。
21.
淵までムースを入れます。表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固めます。
22.
ムースが固まったら、お好きなようにデコして下さいね。
23.
カットしてみました♪ジュレの中央に桃のコンポートが映っています。