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【水キムチ】の作り方
by 韓国食材(株)ナリタ
『辛口韓国料理』で 食欲増進!!! 簡単(即席)レシピ
コツ、ポイント
辛みの少ないさっぱりした『水キムチ』 酸味のあるスープが『荒れた胃腸』の働きを助けます。 スープは時間が経過するにつれ、 発酵促進し乳酸菌が増え、 胃腸の働きを助けます。 ※小松菜以外にも大根菜・白菜・人参etcがおすすめ
材料
(4人前)
小松菜または大根菜
350g
大根
300g
にら
3本
梨またはリンゴetc
50g
生姜
30g
昆布
30g
生青唐辛子
1本
砂糖
小さじ2分の1杯
韓国荒塩
適量
すりおろしニンニク
小さじ1杯
米のとぎ汁
2L
このレシピの生い立ち
韓国食材専門店㈱ナリタの『人財』(知識・経験・ノウハウ)『食材』『調味料』『漬物』『香辛料』『食品』etcを通じて、韓国食文化の素晴らしさ/美味しさの普及と啓蒙
1.
小松菜は水洗いし『3から4cm長』のざく切りにし、大根は皮を剥いて『食べやすい大きさ』にカットします。
2.
1.の野菜に荒塩(小さじ2杯)をまぶし、軽い重石をし3から4時間おいた後、ザルにあげ水分を切ります。
3.
生青唐辛子は『斜めの薄切り』にカットします。
4.
生姜は皮をむいて薄くカットし、りんごは芯を抜きそのままの形で残し、→
5.
(→4の続き)にらは束ねて結び、全てを『ネット』に入れます。※香りづけ
6.
鍋に『米のとぎ汁』(もしくは餅粉・小さじ2杯を2Lの水に溶かしたもの)と、→
7.
(→6の続き)荒塩(大さじ1杯)を入れ、一度沸騰させ、火を止め、昆布を入れて冷まします。
8.
冷めた7.の中に2.の『野菜』、3.の『生青唐辛子』、4.の『ネット』と砂糖、すりおろしニンニクを加え、→
9.
(→8の続き)一晩常温でおき、その後、冷蔵庫に保管し、1から2日後に汁に少し『酸味』が出始めた頃からが『最適』です。
https://cookpad.com/recipe/1519116
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