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本格的な挽肉とナスとピーマンの豆板醤炒め
by 林正樹
豆板醤のさわやかな辛味に、酸味をを少しきかせた、コクのある本格派の味です。ご飯のおかずに最高です。
コツ、ポイント
・挽肉は少し焦げるぐらい香ばしく炒めます ・先に調味料を強火で15秒ぐらい焼いて、そのあと水ではなく熱湯を入れてください ・最後も強火で混ぜながら底を焼きます ・常に鍋の温度を下げないのがコクのある味を出すコツです
材料
豚挽肉
150g
ナス
2本
ピーマン
3個
ネギ
1本
ショウガ
ひとかけ
ニンニク
一粒
■
調味料
豆板醤
大さじ1/2
ショウユ
大さじ1.5
酒
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
酢
大さじ1/2
コショウ
少々
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
熱湯
100cc
水溶き片栗粉
適量
ゴマ油
小さじ1
このレシピの生い立ち
マーボーナスのタレを少なくして、ピーマンも加えて炒めもの風にしました。この味つけに合う野菜はほかに、セロリ、キュウリ、タケノコなどです。いろいろやってみてください。
1.
ナスは棒状に、ピーマンは一口大に切る。ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする
2.
揚げ油でナスを揚げ、最後にピーマンを入れてひと混ぜしてザルにあげておく
3.
鍋に油大2を入れ、挽肉を炒め、途中、半量のネギ、ショウガ、ニンニクを入れ、少しはじけるぐらいよく炒める
4.
豆板醤、ショウユ、酒、砂糖を入れ、強火で十分に焼いて、そこに熱湯100ccを入れ、ガラスープの素とコショウを入れ味を見る
5.
ナスとピーマンを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、残り半量のネギ、酢、ゴマ油を加える
6.
強火にして20秒ほど鍋をゆすってかき混ぜ、底を焼いたら、皿に盛って出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1520206
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